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「うめ屋の切大」とは切子の中でも一本物（贈答商品）に近い大きさで、身が詰まってしっかりしている明太子のことです。まずはこの味・ボリュームを実感してください。 |
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辛子明太子に深い味わいとコクのある旨さを引き出す調味液うめ屋では魚卵の旨味をそこなわずさらに複雑でコクのある味わいを追求して「カツオだし」を使用しています。
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みりんは清酒よりもさらに濃厚でまろやかな旨味と香りを生み出してくれます。うめ屋では「食の安全」の観点からも、安心して食べていただける明太子の調味料として「みりん」を使用しています。
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ただ辛いだけではなく、魚卵の旨味を最大限引き出し、風味を生かすために辛味の異なる唐辛子をミックスさせて使い分けています。スパイスの特性を知り抜くことも我々の仕事です。 |
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